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酒文化传播工艺篇
     大曲清香
  1.原料:酿造清香大曲酒主要以符合标准的优质北方“一把抓”高粱为主料,皮薄壳少籽粒饱满!属于纯高粱大曲酒原料……
  2.用曲:由豌豆和大麦制成的青茬.红心.后火三种曲子做为糖化发酵剂,按照3:3:4的比例投入混合使用……
  3.出酒过程
     a. 将原料粉碎后润料上瓮蒸熟,再与粉碎后的大曲按照1:3的比例混合…
     b. 混合料再次润料,润好后待用…
     c. 地缸发酵:润好的混合料入缸内封闭发酵28天左右(生香的过程)…
     d. 大茬蒸馏取酒:将发酵好的酒醅进行蒸馏,摘出的酒被成为头茬…
  取完酒后的酒糟继续重新加曲加料混合,再次入地缸发28天后蒸酒,再摘出的酒被称之为二茬酒…
   备注:大茬酒和二茬酒都要贮存三年后才能使用
     e. 以酒调酒:大茬酒和二茬酒三年后按7:3的比例调配到一起,再添加1--3%的老酒头,完成微调,绝不添加酒精香精等…
     f.封坛 陈酿:大茬酒和二茬酒各自陶坛陈酿进行三年老熟醇化,排杂增香……
  调配好的大茬和二茬酒再入陶坛进行充分的咬合与缔结,半年后方可上线包装出厂……
    1932年著名微生物发酵专家方心芳先生把大曲清香型酿造工艺归结为“七大秘诀”,即:人必得其精
                 水必得其甘
                 曲必得其时
                 粮必得其实
                 陶必得其洁
                 缸必得其湿
                 火必得其缓
          这就是著名的清蒸二次清的工艺!


    上述为优质清香大曲酒的大至酿造过程,因此大曲清香有六程序:1.磨、2.润、3.蒸、4.酵、5.馏、6.陈的过程…
     其特点:清香馥郁,甜润醇厚,谓之入口甜,落口绵,清香不冲鼻,饮后有余香,甘冽净爽……
 
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酒文化
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陆军总医院朋友发———你还不想喝酒吗 看了这篇文章,不愿喝酒的人都哭了 ,后悔了,下决心今后逢酒必喝,逢酒必醉。因 固态发酵的白酒是癌症克星!3月4日最近一则轰动整个科学界的消息让广大酒友欢呼雀跃,喝酒居然能防癌!2019年3月2日,中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会,江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果:首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素。 脂肽化合物具有重要的生物活性,其抗癌活性,抗病毒活性,溶纤活性和抑菌活性非常突出。这项研究证明了白酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效,从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。 酒类的生产大量使用酵母,其在将糖转化成酒精的过程中扮演了不可替代的重要角色,提高了出酒率。酿酒酵母中具有细胞自噬的关键基因,而自噬过程能够清除掉淤积的代谢残渣,关联多种疾病包括癌症,喝酒便有抗癌这一大好处!专家表示,葡萄酒中的生物活性成分没有白酒多。酒界泰斗秦含章老先生,上个世纪就在西方留学学习生物发酵,他今年110岁了,跟酒有不解之缘,你说他能不喝酒吗?这样一位110岁的科学家,到今天还在喝酒。研究发现,固态发酵传统白酒中发现抗病毒、抗癌作用的脂肽类物质地衣素,白酒中也含有“吡嗪类化合物”,这类化合物是心血管的卫士,含有四甲基吡嗪,能够扩张血管,改善微循环及抑制血小板聚集。在日常生活里,人们总说喝酒伤身,这有点言过其实。在我国传统的中医药理论中,酒有百药之长一说,合理使用能够有效增加中药的疗效。据记载,酒具有“通血脉、散湿气”,“行药势、杀百邪恶毒气”,“除风下气、开胃下食”,“温肠胃、御风寒”,“止腰膝疼痛”等作用。所以,适量饮酒对身体是有益处的。白酒除了具有丰富的文化内涵,还有诸多养身健体之效,想不到我们真是低估了平常爱喝的小酒,居然有如此美好的内在品质!当下中国的酒文化又领先世界!这下子中国的酒仙们又可以高呼万岁了!  

 
古法酿酒工艺(1)
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在生产工艺上,我们采用了老五甄烧法,三蒸三流,自制麸曲,用上好的高粱、小麦、玉米等多种粮食,纯净的山泉水,古法酿制,严格把关每一道生产工序,生产出了口味醇厚的高品质白酒。

天然洞内常年恒温,夏天洞外三十多度,洞内恒定在7-12度左右,冬天洞外零下三十几度,洞内也在零上4-7度左右。这种适宜的恒温和湿度,对酒的保存的后天的老熟、生香具有独特的作用。

图为著名酿酒专家宋友先生与金林酒厂总经理孟佰秋先生在品尝洞藏白酒


 
研究与发展
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陶坛采用黏土烧制而成,在制作过程中形成了许多微小的大小不一的空隙和孔洞这些孔洞具有网状结构和极大的表面张力,使陶坛具有了氧化和吸附的作用。

图为著名酿酒专家宋友先生与著名油画家清华大学美术学院肖孟江先生品尝洞藏白酒。